Rynek HoReCa w Polsce 2018

Bary szybkiej obsługi zyskują bardzo szybko na wartości pomimo tego, że w tym segmencie jest duża rotacja wywoływana m.in. zmianą mody. Warto zauważyć, że wśród różnych segmentów rynku gastronomicznego, bary należą do tych placówek, w których obserwuje się najwięcej innowacji czy testów różnych konceptów – food trucki, kuchnia różnych diet (np. wegańska, bezglutenowa), kuchnia meksykańska, tajska czy oparta wyłącznie o owoce morza (jak młoda sieć Shrimp House), itp. Wynika to głównie z niskiego kosztu otworzenia małej placówki przez osoby, które chcą się usamodzielnić, oraz mody na małe miejsca typu bary, bistra itp., gdzie oprócz jedzenia ważna jest kwestia relacji z właścicielem czy kucharzem. Przewagą barów jest średnia cena posiłku (która jest zbliżona do rynku pizzerii, ale niższa niż w przypadku restauracji) oraz czas oczekiwania (wiele barów ukierunkowanych jest na sprzedaż szybkich przekąsek, w odróżnieniu od konkurencji w pozostałych segmentach).

Obok pizzerii są najczęściej wybieranym typem placówek gastronomicznych przez mieszkańców dużych miast Polski ujętych w badaniu PMR.